geboren 1986, absolvierte ihr Schauspielstudium in Köln. Nach zwei Spielzeiten als festes Ensemblemitglied am Jungen Theater Heidelberg arbeitete sie ab 2014 als freie Schauspielerin. In dieser Zeit wirkte sie bei Produktionen des Jungen Ensemble Stuttgart, des Consol Theaters in Gelsenkirchen und des COMEDIA Theaters in Köln mit. Bei der COMEDIA-Produktion "Eltern outta space" führte Sibel Regie. Zu ihren Auszeichnungen zählen der Darstellerpreis für schauspielerische Leistung des Kölner Theaterpreises (2019) sowie der Kölner Kinder- und Jugendtheaterpreis für die Produktion "33 Frauen" (2021).
Ab der Spielzeit 2023/24 ist Sibel Polat festes Ensemblemitglied der Schauburg.